Первый Лун Цзин — 早春龙井

Теплая зима —  к раннему сбору чая. В этом году на юге Китая зима была отменная, температура редко падала ниже 16 градусов, никаких снегов как в прошлом аномально холодном зимнем сезоне. Так и вышло, что уже в середине февраля сформировались почки, подходящие для изготовления чая. Обычно это происходит на пару недель позже, то есть календарный сезон  спустя (традиционный календарь разбит на 24 сезона). Читать далее «Первый Лун Цзин — 早春龙井»

Зеленый и красный чай из Хунани, Нань Юэ Хэншань

Люблю, когда встречаются новые чаи. Всегда стараюсь уделить им особое внимание: беру свою дегустационную посуду (нет, не титестерскую, просто гайвань и чашку из обычного фарфора) и воду, особенности которой мне хорошо известны.  На этот раз у меня на чабани оказались чаи из Хунани. До этого мне доводилось пробовать только тамошний черный и зеленый чай, а все остальное если и пила, то как-то вскользь, даже не запомнив. А тут — красный и два зеленых. Все «трое» из Нань Юэ Хэншань —  знаменитые горы в Хэнъяне,  их относят к пяти священным горам. Местность для чая прекрасная, все, что нужно там есть: леса, туман, хорошая высота, 72 красивейших пика, самый высокий из которых — 1300 метров.

Читать далее «Зеленый и красный чай из Хунани, Нань Юэ Хэншань»

安吉白茶 — Аньцзи Бай Ча — Зеленый чай из Аньцзи (Чай с белого дерева из Аньцзи)

Аньцзи Бай Ча по праву может называться одним из самых необычных зеленых чаев. Желтоватые или салатовые на вид почки обманчиво кажутся белым чаем (бай ча) — так легко сбивая с толку новичков, превращаясь для них то в желтый, то в белый чай. Однако, технологически это самый что ни на есть зеленый чай, а его поразительный цвет объясняется естественными особенностями чайного куста, с которого собирают лист.  

Читать далее «安吉白茶 — Аньцзи Бай Ча — Зеленый чай из Аньцзи (Чай с белого дерева из Аньцзи)»

Жасминовое наваждение

История жасминового чая начинается достаточно давно — примерно с того момента, как был введен запрет на прессованный чай (середина 15 века), и китайцам пришлось перейти к  рассыпному.  Поскольку  в те времена еще не умели обрабатывать зеленый чай так, чтобы он долго хранился, а доставка в северные провинции занимала много времени,  для придания ему некоторой свежести его пересыпали жасминовым цветом.  И поныне кстати, сохраняется особая любовь северян к жасминовым чаям. 

Читать далее «Жасминовое наваждение»

信阳毛尖 — Синь Ян Мао Цзянь — Ворсистые лезвия из Синьяна

 Сегодня мы бы хотели снова рассказать об одном чае из великолепной десятки Китая. Синь Ян Мао Цзянь 信阳毛尖 Ворсистые лезвия из Синьяна — горячо любимый на своей родине зеленый чай.  Производят его в провинции Хэннань, уезд Синь Ян. Всю совокупность природных зон, где растут кусты, с которых собирают сырье для Ворсистых  Лезвий поэтично называют «Пять облачных гор и два драконьих водоема» — 车云山 Ше Юнь Шань、连云山 Се Юнь Шань、集云山 Чжи Юнь Шань、天云山 Тьен Юнь Шань、云雾山 Юнву Шань, 白龙潭 Бай Лунтан、黑龙潭 Хей Лунтан.
Синь Ян Мао Цзянь

Читать далее «信阳毛尖 — Синь Ян Мао Цзянь — Ворсистые лезвия из Синьяна»